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Uma película à base de própolis, substância natural produzida por abelhas, permite que as uvas se conservem durante um período de tempo mais alargado.
A película de própolis pode ser utilizada como um conservante alternativo aos produtos geralmente utilizados para alargar o período de vida útil destes frutos.
Os responsáveis por este estudo defendem que as uvas tratadas com própolis se conservam melhor que as não tratadas, pois perdem menos água e, consequentemente, menos peso.
Ao longo do estudo foram produzidas e analisadas diferentes preparações e películas comestíveis à base de própolis. Este foi o ponto de partida para posteriores aplicações no sector alimentar, como a proposta para as uvas.
Entre os testes realizados, procedeu-se a uma análise sensorial de diferentes produtos: uvas sem revestimento e uvas com diferentes concentrações de própolis, para se poder avaliar qual a concentração mais adequada.
Com os resultados da prova organoléptica, os investigadores comprovaram que ao associar o própolis a diferentes soluções, a avaliação sensorial do produto melhorava significativamente.
Segundo referem os investigadores, um dos principais problemas na ingestão do própolis é o seu sabor, muito desagradável. No entanto, ao ser adicionado a soluções comestíveis sem sabor, este efeito é reduzido e a sua apreciação sensorial melhora, o que é bastante benéfico.
Películas transparentes, sem odor nem sabor
Além do própolis, este revestimento protector e conservante contém outra substância, a hidroxipropilmetilcelulose (HPMC), um polímero derivado da celulose, que é geralmente utilizado como aditivo em preparações farmacêuticas, por ser inócuo e viscoso. No sector alimentar, é muitas vezes utilizado como espessaste.
As películas de HPMC são flexíveis, transparentes, inodoras, sem sabor e têm uma permeabilidade selectiva a gases. Quando se aplicam em frutas, permitem retardar a maturação, ao reduzir a concentração interna de O2, sem causar uma acumulação excessiva de CO2. No entanto, a sua alta permeabilidade à água torna necessários outros compostos na preparação da matriz.
A conjugação de HPMC e própolis numa única película revela-se bastante benéfica, pois esta é mais rígida e menos brilhante que outras soluções, enquanto apresentam uma significativa actividade antifúngica contra Aspergillus niger e Penicillium italicum.
Fonte: Consuma Seguridad
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