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Certificação na restauração
por Gabriela Pinheiro(APCER)
Tendo em conta que, com base nos princípios gerais de segurança alimentar e nos princípios base do HACCP, definidos pelo Codex Alimentarius, se podem realizar auditorias a processos de fabrico, manuseamento e/ou processamento de produtos
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| alimentares, é entendimento da APCER que a certificação segundo o Codex Alimentarius é apropriada para o sector da restauração. Isto porque, por ser mais orientado para o processo, e não focar aspectos de carácter formal de gestão, se ajusta melhor à simplicidade ... |
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Nova legislação: Géneros alimentícios enlatados
Foi publicado em Diário de República, o Decreto-Lei n.º 61/2005, de 9 de Março, que define os métodos de colheita de amostras e os métodos de análise para o controlo oficial do |
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teor de estanho nos géneros alimentícios enlatados, transpondo para a ordem jurídica interna a Directiva n.º 2004/16/CE, da Comissão, de 12 de Fevereiro.
O Regulamento (CE) n.º 466/2001, da Comissão, de 8 de Março, que fixa os teores máximos de certos contaminantes presentes nos géneros alimentícios, na redacção que lhe foi dada pelo Regulamento (CE) n.º 242/2004, da Comissão, de 12 de Fevereiro, estabelece limites máximos ...
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Falta de Higiene em padarias e pastelarias
O relatório da Direcção-Geral de Fiscalização e Controlo da Qualidade Alimentar (DGFCQA) relativo a 2004, indica que a falta de higiene foi a principal falha encontrada em estabelecimentos que produzem géneros alimentícios, principalmente padarias e pastelarias.
Em 1921 processos instaurados em 2004, 411 referem-se a falta de asseio e higiene. Tal facto, levou a DGFCQA a decretar a suspensão da actividade em 47 indústrias de produtos à base de carne, padaria/pastelaria e produtos da pesca. Em alguns casos houve suspensão da actividade para higienização.
A falta de limpeza foi também uma das falhas encontradas na ...
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Presença de Acrilamida nos Alimentos
A Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial de Saúde (OMS) apresentaram um estudo conjunto, sobre a presença de acrilamida nos alimentos, uma substância cancerígena para animais, mas cujos efeitos no corpo humano são ainda desconhecidos.
Em 2002, um estudo sueco revelou que a formação de acrilamida é, muitas vezes, acidental e surge durante a preparação dos alimentos, quando cozinhados a mais de 120 graus centígrados. Desta conclusão, partiu a necessidade da FAO e da OMS de estudarem a questão, de forma a avaliar a toxicidade da acrilamida e as repercussões sanitárias ...
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Dia Mundial dos Direitos dos Consumidores
Mais de 40 anos depois de ter sido instituído o Dia Mundial dos Direitos do Consumidor, que se assinalou no dia 15 de Março, os portugueses "estão cada vez mais informados", segundo a DECO, que destaca um aumento no número de reclamações.
No ano passado, a Associação Portuguesa para a Defesa dos Consumidores (DECO) contabilizou cerca de 120.000 queixas.
Ana Cristina Tapadinhas, da DECO, considera que "os consumidores estão mais informados, sabem que lhes assiste determinado tipo de direitos".
Dia assinalado por todo o país
O Dia Mundial dos Direitos dos Consumidores foi comemorado por ...
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Novidades Qualfood
Como tem vindo a ser habitual, o Qualfood continua a apresentar novidades aos seus utilizadores. Este mês destacamos duas funcio-nalidades novas que tentam ir, mais uma vez, de encontro as necessidades dos nossos utilizadores. |
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Pesquisa de Legislação
A pesquisa se legislação por palavra-chave foi mais uma vez optimizada. Desta feita, executamos uma alteração estrutural, há muito desejada, que permite a pesquisa boleana no texto integral de todos os diplomas legais.
Esta ferramenta torna a pesquisa de legislação incomparavelmente mais eficaz ...
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Já não falta muito tempo para que o Regulamento (CE) nº 852/2004 publicado em Abril de 2004 comece a produzir efeitos.
Este Regulamento entra em vigor já em 1 de Janeiro de 2006, e prevê medidas mais apertadas no sentido dos operadores de empresas do sector agro-alimentar garantirem a segurança dos géneros alimentícios, desde o local da produção primária até à colocação no mercado ou à exportação. Embora esteja prevista alguma flexibilidade na aplicação deste diploma, as novas exigências são evidentes. Está na altura dos operadores nacionais do sector se prepararem atempadamente para estas exigências não se deixando ultrapassar mais uma vez pela concorrência dos 25 países membros.
A nossa actividade enquanto profissionais pode ser realizada como produtor, fornecedor, cliente, formador, etc., mas nenhum de nós se pode esquecer que é Consumidor.
Neste sentido, considero que para a Segurança Alimentar ser uma realidade e um exemplo de sucesso a nível Europeu, os consumidores terão que desempenhar um papel principal. Passa por estes o papel de exigência junto das empresas do sector, obrigando-os, directa ou indirectamente, a elevarem os seus serviços para padrões de Higiene e Segurança e Alimentar aceitáveis. Este objectivo será, contudo, mais difícil de alcançar se mantivermos o baixo grau de informação dos consumidores. É portanto fundamental que todas as entidades, sejam elas públicas ou privadas, unam esforços com o objectivo de sensibilizar e formar rapidamente os consumidores.
Elevando o grau de exigência por parte dos consumidores, servirá de alavanca para que mais rapidamente os diferentes operadores tomem as medidas necessárias e adequadas, como seja a correcta implementação de sistemas de HACCP e de Boas Práticas de Fabrico.
A recente aprovação dos estatutos da APSA (Agência Portuguesa de Segurança Alimentar) e o lançamento de um sistema de certificação para a Restauração, são bem vindas ao nosso mercado. As instituições e as ferramentas estão criadas, resta-nos aguardar que, com regras claras e credíveis, possam promover junto dos operadores a melhor forma de atingir a meta da Segurança Alimentar.
Cabe a todos um papel nesta área, quanto a nós (Qualfood) continuaremos o nosso trabalho exaustivo de pesquisa e tratamento de informação, tornando-a cada vez mais acessível e actualizada. Todas as sugestões serão bem acolhidas, continuamos a trabalhar para si.
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II Encontros Técnicos
de Segurança
Alimentar
Local de realização: Anfiteatro do Dep. Eng. Biológica – Universidade do Minho – Braga.
Data: 31 de Março a 1 de Abril de 2005
Horário: 9:00 às 13:00
e das 14:30 às 18:30
Destinatários:
Técnicos, Quadros Superiores e Consu-ltores da Indústria Alimentar, estudantes de engenharia alimentar ou áreas afins.
Duração: 16 horas
Contactos:
Biotempo, Lda.
clientes@biotempo.com
Castro, Pinto & Costa, Lda.
clientes@cpc.com.pt |
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