Um estudo do Instituto Universitario de la Carne y Productos Cárnicos (IProCar) alerta para os efeitos adversos do tofu e do seitan comercializados em Espanha, classificando-os como produtos ultraprocessados com baixa digestibilidade e potenciais impactos negativos na saúde intestinal. Embora estes produtos à base de plantas sejam promovidos como alternativas saudáveis à carne, a sua formulação industrial está longe das versões tradicionais asiáticas e pode induzir inflamação, disbiose e libertação de compostos tóxicos durante a digestão, alertam os investigadores.

O tofu e o seitan são uma variedade de produtos de origem vegetal muito comuns na tradição gastronómica dos países asiáticos, onde são consumidos como parte de uma dieta variada, em conjunto com carne, peixe ou marisco. Por outro lado, nos países ocidentais, estes produtos são frequentemente identificados como análogos ou substitutos da carne e são escolhidos pelos consumidores por razões de bem-estar animal, impacto ambiental ou saúde.

No entanto, como alerta Mario Estévez García, professor de Tecnologia Alimentar na Universidade da Extremadura, “estes alimentos, comercializados em Espanha, são produzidos de uma forma muito diferente dos originais encontrados nos países asiáticos, como por exemplo o tofu, que é um alimento fermentado com muitos benefícios para a saúde. Neste caso, verificámos que tanto o tofu como o seitan presentes nos principais supermercados se enquadram na categoria de alimentos ultraprocessados”.

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Fonte: iAlimentar

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