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Duas em cada cinco toxinfecções alimentares detectadas em Espanha são causadas por Salmonella.
No passado dia 6 de Julho de 2004, os Ministérios de Sanidade e Consumo e da Agricultura, Pesca e Alimentação apresentaram em conjunto um programa de controlo de Salmonella em ovos e ovoprodutos com o objectivo de reduzir a sua incidência na população. Em Espanha, os ovos e os seus derivados são produtos de consumo frequente e são também o principal agente de transmissão de salmonelose.
O sector de produção de ovos e ovoprodutos experimentou um significativo crescimento nos últimos anos, o que provocou a necessidade de existir um maior controlo para garantir a segurança alimentar e a qualidade destes produtos, de modo a prevenir eventuais problemas de saúde pública e a reduzir a incidência de toxinfecções alimentares.
Dados sobre toxinfecções alimentares:
Entre 1998 e 2001 foram notificados 3818 surtos de toxinfecções alimentares em Espanha, dos quais 38% (1469) relacionados com o consumo de ovos e derivados, em que 85.5% dos mesmos estavam directamente associados à Salmonella.
Os alimentos mais frequentemente associados a esta infecção são os ovos crus (presentes na maioneses, clara batida e mousse chocolate), carne de aves pouco cozinhadas e alimentos cozinhados mantidos à temperatura ambiente durante um longo período de tempo.
No verão, com o aumento das temperaturas, é a época do ano de maior risco para o consumidor.
Medidas contra a Salmonella:
A prioridade do programa apresentado é diminuir a incidência e a prevalência de infecções por Salmonella relacionadas com o consumo de ovos e ovoprodutos através do controlo efectuado ao longo de toda a cadeia alimentar. Como medida legal, propõe-se incorporar às normas sobre comercialização de ovos e ovoprodutos, o controlo das exportações, a rastreabilidade e a rotulagem.
O Exemplo Sueco:
As medidas suecas para a erradicação da presença de Salmonella nos ovos e nas galinhas poedeiras foram introduzidas pela primeira vez em 1961 como resposta legislativa a uma epidemia causada por este agente.
O plano implementado estabelece que os animais devem estar isentos de Salmonella no momento do abate, e para tal, os pontos críticos de controlo do processo devem ser monitorizados e adoptadas medidas no caso de detecção do microrganismo.
Desde 1990 que se pesquisa a presença de Salmonella em 90% das aves antes do abate, assim como durante o período de produção de ovos. Segundo especialistas, o controlo de aves é provavelmente o factor mais importante na prevenção da contaminação por Salmonella na Suécia.
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