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Uma nova marca de teste para comida processada, pode detectar em apenas 5 minutos a presença de aminas biogénicas, toxinas naturais que causam as conhecidas enxaquecas.
Cientistas da Universidade da Califórnia, referem que o novo teste irá substituir velhos procedimentos laboratoriais usados para reconhecer toxinas, devido à sua lentidão e complexa elaboração.
Desta forma será possível acabar com o sofrimento desnecessário dos consumidores, provocado pelas dores de cabeça que aparecem após o consumo de álcool, queijo, chocolates, e outros alimentos fermentados.
O novo teste, baseado numa tecnologia laboratorial barata, irá ajudar industriais e produtores alimentares a prevenirem-se face ao crescente aumento das exigências dos consumidores, no que respeita a produtos saudáveis e livre de riscos.
Este tipo de toxinas podem representar um sério problema de saúde, mais do que se possa pensar, principalmente em pessoas que administrem inibidores de monoamina oxidase (MAO), ou em idosos que tomem pílulas antidepressivas.
Isto porque, estas toxinas podem interagir com este tipo de medicação causando um perigoso aumento da pressão sanguínea.
Os industriais estarão aptos a usar esta técnica na pesquisa de aminas biogénicas, incluindo a tiramina, histamina e a feniletilamina, todas elas capazes de produzir efeitos negativos na saúde humana.
De acordo com este estudo os mais altos níveis de tiramina foram encontrados no vinho tinto, e os mais altos níveis de histamina em “sake” (cerveja de arroz).
Tal como no álcool, o teste pode também ser usado em queijo, chocolate, peixe e até chucrute (conserva de repolho fermentado).
Estes cientistas desejam e prevêem ver transformado este teste num PDA ou outro engenho de mão, de forma a permitir que os consumidores o possam usar em casa ou num restaurante.
No entanto admitem, que mais estudos terão que ser feitos antes de ser colocado em prática.
De acordo com outros estudos, a detecção de aminas biogénicas num produto alimentar, pode também significar a presença dos indesejáveis patogénicos, que conduzem a potenciais doenças fatais, como é o caso da E.coli e da Salmonella .
Fonte: Foodnavigator
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