Uma investigação científica concluiu que a presença de sucos libertados pela carne promove a formação de biofilmes bacterianos. Quando diferentes espécies bacterianas relevantes para a segurança alimentar foram cultivadas em sucos de carne de porco, verificou-se que havia um maior crescimento de Listeria monocytogenes comparativamente às outras espécies de Salmonella enterica e Staphylococcus aureus, havendo competição entre as três.

Quais as aplicações práticas deste estudo?

Deverá ser importante investigar a formação de biofilmes de Listeria monocytogenes nas superfícies de plástico onde possam surgir sucos de carne (porco, vaca e frango), assim como as interações entre as diferentes espécies bacterianas formadoras de biofilmes. O estudo efetuado em sucos de carne foi realizado com o intuito de simular as condições de um ambiente de processamento de carne, de forma a promover mais investigação que permita que a indústria esteja atenta à manipulação de carne de porco crua.

Fonte: kswfoodmicro.com

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