É frequente o fígado de galinha não ser cozinhado homogeneamente, isto é, a carne ser mal passada, para posterior uso em patê e pratos similares. No entanto, a cozedura parcial permite a sobrevivência de bactérias como Campylobacter que permanecem no interior do fígado da galinha, caso não se atinjam temperaturas de 73.9ºC.

Este método de confeção pode levar ao desenvolvimento de infeção alimentar, causando sobretudo dores abdominais, diarreia, febre e, em situações menos comuns, doenças fatais ou morte. Entre os grupos populacionais mais vulneráveis apresentam-se os idosos, as crianças e as grávidas.

Deste modo, a confeção apropriada pode prevenir doença. Os chefes, os cozinheiros e os responsáveis de catering devem exercer o seu papel na prevenção de surtos uma vez que o aumento destes são maioritariamente associados a restaurantes, no caso dos Estados-Unidos.

Consulte aqui o infográfico da Centers for Disease Control and Prevention (CDC) acerca desta temática. Para mais informação sobre fígado de galinha e respetivos recursos de prevenção de doença, consulte este link facultado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).

Fonte: Centers for Disease Control and Prevention (CDC)

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