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Os cientistas alertaram para o facto de se prever que a prevalência de Vibrio em marisco aumente devido às alterações climáticas.
Uma avaliação efectuada pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) prevê que a ocorrência e os níveis de Vibrio em marisco aumentem em resposta ao aquecimento costeiro e a fenómenos meteorológicos extremos, como as ondas de calor.
Os vibrios são bactérias transmitidas pela água que vivem principalmente em águas costeiras marinhas e em zonas salobras (onde os rios se encontram com o mar) e que se desenvolvem em águas quentes com salinidade moderada.
Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus e Vibrio cholerae não-O1/não-O139 são as espécies de maior relevância para a saúde pública na UE devido ao consumo de marisco, de acordo com o parecer científico, que não abrangeu as infeções decorrentes da exposição ambiental, recreativa ou profissional.
Situação Europeia
Os peritos avaliaram 46 estudos efectuados em 16 países, abrangendo o período de 2000 a 2022. Vibrio parahaemolyticus foi detetado em 20% de mais de 10 600 amostras de marisco testadas, sendo que uma em cada cinco amostras positivas continha estirpes patogénicas. Vibrio vulnificus foi detetado em cerca de 6% de quase 3.000 amostras de marisco. A prevalência de Vibrio cholera não clorogénico foi estimada em 4%.
Na UE, foram notificados 32 surtos causados por Vibrio em marisco de 2010 a 2021, causando 221 casos, dos quais 57 foram hospitalizados. Entre 2010 e janeiro de 2023, foram comunicadas 75 notificações do Sistema de Alerta Rápido para Alimentos para Consumo Humano e Animal (RASFF) relativas a Vibrio em marisco. Apenas quatro foram associadas a géneros alimentícios de origem comunitária.
O maior surto de Vibrio parahaemolyticus na Austrália em ostras cruas em 2021 afectou mais de 250 pessoas e levou a que a Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) solicitasse informações de vários países, incluindo os da UE, sobre o Vibrio em 2022.
Em 2022, o Instituto Federal Alemão de Avaliação de Riscos (BfR) publicou uma avaliação de risco para a saúde sobre a ocorrência de Vibrio nos alimentos, que afirmava que o consumo de produtos alimentares crus ou insuficientemente cozinhados é um dos factores mais críticos para a transmissão.
Rumo a uma comunicação obrigatória?
Medidas como a transformação a alta pressão, a irradiação ou a depuração reduzem os níveis de Vibrio no marisco, mas a manutenção da cadeia de frio é essencial para evitar o seu crescimento.
As recomendações aos consumidores incluem o manuseamento e a cozedura adequados do marisco e a prevenção do consumo de produtos crus ou mal cozinhados, especialmente para indivíduos vulneráveis.
As alterações de temperatura, salinidade, pH, concentração de oxigénio e inanição podem induzir o estado viável mas não cultivável dos vibrios e formar biofilmes.
Estudos sobre isolados de Vibrio encontrados em marisco ou de isolados que causam infeções de origem alimentar na Europa detetaram resistência a vários antimicrobianos, incluindo os de último recurso.
Os cientistas afirmaram que uma prioridade para a investigação futura é a realização de um estudo de base a nível da UE sobre a presença de Vibrio nos produtos do mar, incluindo nas fases de produção primária e de venda a retalho. Recomendaram o desenvolvimento de uma definição de caso para a vibriose humana a nível da UE e a consideração da vibriose para efeitos de notificação obrigatória.
Fonte: Food Safety News e Qualfood
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