A Listeria é amplamente distribuída na natureza, sendo encontrada no solo, na água, na vegetação e nas fezes de animais. E, como pode ser encontrada no solo, tem a capacidade de contaminar vegetais e produtos cultivados nesse solo.

Portanto, é muito fácil para a Listeria entrar em uma fábrica de alimentos por meio dos sapatos de alguém, ou de equipamentos trazidos de fora, ou de ingredientes vindos de um fornecedor.

Dada a ubiquidade da Listeria, uma boa equipa de segurança alimentar (e sua gestão) sempre presume que o organismo esteja presente em algum lugar da fábrica/indústria. Mesmo com amostras microbiológicas regulares comprovadamente negativas (ou seja, sem Listeria ), isso não é motivo para reduzir o nível de vigilância. Nunca!

A natureza insidiosa da Listeria é tal que ela consegue se esconder, mesmo em condições adversas, e pode ser movida para cima, para baixo e para os lados. Os mesmos fatores que permitem que a Listeria entre em uma fábrica/indústria permitem que ela seja transportada para dentro dela.

As melhores práticas para o controlo da Listeria exigem a eliminação de abrigos e a identificação e o controlo dos vetores de movimento. Atacar a Listeria dessa forma pode reduzir drasticamente o risco à segurança alimentar. Observe que a fonte da raiz é quase certamente um local de abrigo (um esconderijo para a Listeria). Portanto, uma das melhores maneiras de encontrar esse local de abrigo é identificar e mapear o movimento na fábrica/indústria. Em seguida, acompanhe o movimento para frente e para trás, para cima e para baixo. Você pode se surpreender com a direção da água que corre ou de onde ela vem. E é aí que residem os momentos "eureka".

O objetivo é identificar a verdadeira fonte da Listeria e eliminá-la. Isso é muito diferente de simplesmente encontrar uma Listeria e desinfetar — isso é muito comum, e as pessoas são levadas a acreditar que a Listeria já foi controlada. Isso raramente acontece se a fonte da Listeria não tiver sido eliminada e se os vetores de movimento não tiverem sido identificados e geridos ativamente.

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Fonte: Food SafetyTech

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